PETIT GÂTEAU COM ROCHEFORT-8

• 3 ovos • 70 g de açúcar• 65 g de farinha de trigo • 65 g de manteiga • 170 g de chocolate meio amargo

1 Bata as claras com metade do açúcar.
2 Em um bowlseparado, bata as gemas com a outra metade do açúcar.
3 Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria; acrescente a farinha, a mistura das gemas e, em seguida, o chocolate derretido; por último, a clara em neve.
4 Misture bem e coloque em fôrmas individuais untadas com manteiga; leve ao forno a 210 ºC por 4 minutos.

CRÈME BRÛLÉE DE LARANJA COM TRIPEL KARMELIET

• 125 ml de creme de leite • 125 ml de leite • 3 gemas • 1 ovo • 50 g de açúcar
1/2 fava de baunilha • 40 g de chocolate aromatizado com laranja

1 Ferva o leite, o creme e a baunilha.
2 Emum bowl, misture as gemas e o ovo ao açúcar; junte essa mistura ao leite; passe por peneira e coloque para assar em banhomaria a 125 ºC por 30 minutos; deixe esfriar, cubra com açúcar cristal e com o auxílio de um maçarico, gratine o açúcar até formar uma crosta de caramelo.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM ST. FEUILLIEN BLONDE

• 100 ml de leite • 3 gemas • 50 g de açúcar • 180 g de chocolate branco • 250 g de chantilly • 2 folhas de gelatina

1 Esquente o leite e misture as gemas com o açúcar; derreta o chocolate picado e o leite quente; acrescente as gemas; deixe esfriar, acrescente o chantilly e a gelatina; coloque em fôrmas e deixe por 8 horas na geladeira.

PARFAIT DE CHOCOLATE AO LEITE COM GULDEN DRAAK

para o xarope
• 80 g de açúcar + 30 ml de água • 4 gemas • 140 g de chocolate ao leite Callebaut • 300 g de chantilly

1 Em uma batedeira, coloque as gemas e o xarope, bata até montar; derreta o chocolate em banho-maria, acrescentando as gemas; deixe esfriar e acrescente o
chantilly levemente batido; coloque em forminhas e leve ao congelador por, no
mínimo, 12 horas.

Montagem
1 Coloque as 4 preparações e o sorvete em um prato quadrado.2 Decore com caldas
e coulis de frutas.