Cervejeiro por opção

Água, malte, lúpulo, fermento e muita dedicação. Essa é a fórmula de um cervejeiro caseiro que busca reconhecimento no exigente mercado nacional

por Mariana Marçal

O que parecia utopia tornou-se verdadeiro e tem se propagado dia a dia na vida do homebrewer João Carlos Gonçales Jr. Aos 36 anos de idade, esse brasileiro de ascendência espanhola, mostra que, além da paixão pela profissão de engenheiro agrônomo, adora consagrar suas cervejas, que, sem modéstia ele garante “são fantásticas; padrão europeu; muito melhores que as industriais”. Gonçales conta que essa paixão nasceu há muito tempo; sempre gostou de cervejas e, com freqüência, degustava novos tipos; em 2006, a curiosidade pelo assunto cresceu e decidiu iniciar uma nova etapa em sua vida. Passava horas pesquisando sobre o assunto até conhecer a incrível função do homebrewer; ele simplesmente adorou a idéia e decidiu seguir em frente. Seu primeiro passo foi comprar esses kits prontos que são vendidos pela internet. Além disso, como todo iniciante, tentava economizar ao máximo, enquanto iniciava o novo empreendimento; ele confessa que as garrafas utilizadas eram usadas antes por ele. “Eu comprava uma cerveja, tomava, limpava bem a garrafa e a utilizava para colocar a minha.” Dentre as muitas dificuldades, Gonçales enfrentou certa hesitação em relação a sua família que acreditava ser um hobby um tanto desigual, comparado àquilo que estavam acostumados, além dos vários questionamentos quanto à repercussão financeira do trabalho. O apoio fundamental da família foi mais tarde, reconhecido pelo cervejeiro, que batizou suas cervejas com o nome de sua esposa e filhos; Mônica Ale, Dani Weiss e Teresa Dunkel. A marca Dana Bier é uma homenagem aos filhos Daniel e Teresa e é produzida da antiga maneira, nada de novidades surpreendentes. Ele garante que não foi fácil; mas tanta dedicação e persistência valeram a pena. Atualmente, com três receitas próprias, esse pequeno cervejeiro comercializa seus preciosos produtos em São Paulo e no Rio de Janeiro e planeja muito mais para este ano.

Um dos projetos é aumentar a produção; para isso, já comprou um equipamento maior, mas continua não abrindo mão de acompanhar, passo a passo, pessoalmente, cada etapa; quer mexer, medir o tempo e fazer parte de todo o processo. Não faz questão do ritmo industrial das grandes cervejarias. Ele acredita que essa industrialização pode descaracterizar a identidade artesanal de sua cerveja; encorpada, muito lúpulo e teor alcoólico variável entre 5 e 5,5% de álcool. A limpeza do equipamento e do espaço de produção é primorosa.

Para garantir a boa qualidade de sua cerveja, Gonçales utiliza apenas cevada, levedura, lúpulo e água. Matérias-primas importadas e grãos 100% malte, o que garantem a consistência e a personalidade de suas receitas. Somente no início de 2007, já foram vendidas aos apreciadores da Dana Bier 200 garrafas. João Gonçales surpreende-se com a receptividade dos consumidores, apesar de estar há pouco tempo no ramo.

Sobre o espaço que o cervejeiro caseiro ocupa no mercado, ele confessa que conhece poucos homebrewers em São Paulo, diferentemente da Região Sul. Ele explica que lá, os gaúchos e catarinenses possuem clubes e grupo de amigos que fazem cervejas para ser degustadas nos próprios encontros, o que faz da profissão uma atividade ainda mais prazerosa.

Para Gonçales, essa deficiência em formar novos cervejeiros caseiros na Região Sudeste está na ausência de matéria-prima mais em conta no mercado. Para adquirir itens que garantam boa produção, é necessário considerável capital inicial. Para atualizar informações sobre o mercado, esse novato cervejeiro, além de ler diversos livros sobre o assunto, visitou neste ano algumas cervejarias na Alemanha e na Holanda; tomou cerveja diariamente nos dez dias que esteve na Europa. Boa sorte à Dana Bier.

Onde beber Dana Bier
Bar Anhangüera
Rua Tito, no 25,Vila Romana, tel. (11) 3368-2771, São Paulo, SP;
www.baranhanguera.com.br
Bar Braun Braun
Estrada RJ-116 km 72,3, Mury, tel. (22) 2542-1338, Nova Friburgo,
RJ; www.braunbraun.com.br

Onde comprar Dana Bier
Pelo site: www.cervejasnet.com.br