Schincariol compra Baden Baden

Empresa paulista revoluciona e promete entrar com tudo no mercado Premium

por Mariana Marçal colaborou Xavier Depuydt fotos Ricardo D’Angelo

o dia 18 de janeiro de 2007, o mercado cervejeiro foi surpreendido com a notícia da compra da Baden Baden – a menina dos olhos de Campos do Jordão – pela Schincariol. Surpresa por parte dos consumidores, indignação por parte da concorrência que pareceu bastante incomodada com a novidade. O impacto da informação foi intenso, afinal, os boatos sobre uma suposta venda da Schincariol estariam em evidência desde 2006. Segundo a assessoria de imprensa do grupo, isso não passa de intriga do mercado; muito pelo contrário, acreditam que a Schin está forte o suficiente pra ter um considerável crescimento no setor. O compromisso não é influenciar nas características, na qualidade e no posicionamento de mercado da Baden Baden e sim concorrer no mercado de cervejas especiais para um público altamente selecionado.

A BEER foi conferir de perto as intenções da Schincariol. Nossa equipe resolveu começar por Campos do Jordão. Na cervejaria, fomos recebidos por Wania Bachmann, responsável pela área comercial, que, com sua simpatia, nos deixou muito à vontade e forneceu as informações básicas sobre a Baden Baden.

MUITO PRAZER, BADEN BADEN
Quem ainda não visitou a famosa cervejaria de Campos do Jordão, está perdendo conhecer um local aconchegante, com ótimo atendimento e onde a degustação é imprescindível, além de ser acompanhada pelas informações do mestre-cervejeiro Carlos Hauser Filho, que pode esclarecer todas as dúvidas quanto à produção, quantidades, tipos de cerveja, de ingredientes. Hauser também conta atenciosamente a história da cervejaria. Vale informar que a função de mestre foi tradicionalmente passada de pai para filho; seu pai, Carlos Hauser, já aposentado, foi um dos fundadores da cervejaria e soma 45 anos de muita experiência. Hauser veio de uma família de apaixonados por cerveja; herdou do avô um profundo conhecimento sobre grãos e ingredientes e, do pai, adquiriu a sabedoria na arte de fazer cerveja. Hauser Filho atua no mercado de bebidas desde 1985 e já passou por grandes indústrias. É formado em química industrial pela Universidade de Ribeirão Preto, além de terparticipado de treinamento técnico na
Alemanha.

No espaço em que atualmente encontrase a fábrica, funcionava uma madeireira e, durante uma brincadeira, quatro amigos, amantes de cerveja, começaram a produzilas. Quando perceberam, a cerveja já estava fazendo sucesso entre os demais colegas e compreenderam que o comércio estava crescendo. Eis que, em 1999, surge a primeira cervejaria artesanal de Campos do Jordão; seu nome foi escolhido em homenagem ao restaurante Baden Baden que pertence a um dos antigos sócios da cervejaria. Iniciou sua produção com apenas 10 000 litros mensais que seriam distribuídos somente para o restaurante; quando alcançaram 50 000 litros, a comercialização atingiu todo o Brasil. Segundo o mestre Carlos Hauser Filho, atualmente, nos 10 000 metros quadrados da fábrica ocorre a produção de 120 000 litros de cerveja; sendo que apenas 15% vão para o restaurante.

Durante o passeio pelos tanques de fermentação e maturação, o mestre-cervejeiro pôde nos contar um pouco sobre as mudanças já feitas após a compra da Schin.

A engarrafadora passou por uma reforma e a rotuladora manual foi substituída por uma profissional; ambas possuem capacidade para trabalhar cerca de 900 garrafas por hora. Quanto à distribuição, já foi confirmada pela equipe da Schin, que será ampliada e possuirão veículos próprios. A organização entre os produtos, para que não ocorra equívoco por parte dos consumidores, será priorizada.

Há cerca de quatro anos, a Baden Baden fazia apenas chope. Por se tratar de um mercado difícil, seus controladores resolveram apostar na cerveja. O chope continua sendo feito, mas sua venda é apenas regional, pois exige um monitoramento mais exaustivo para ter uma perfeita receptividade. Aliás, o fato de ser diferenciados em tudo é o que chama a atenção do consumidor. O grande objetivo, além da qualidade, é proporcionar autenticidade para o mercado. Em oposição a essa originalidade, muitas cervejarias encontram-se fazendo parte da doutrina de mercado que é “a pilsen é boa mas não satisfaz”. É exatamente nesse ponto que está a grande diferença nas microcervejarias que pretendem oferecer cultura, novos estilos, diálogo e boa gastronomia.

A Baden Baden, além da tradição, desenvolve técnicas próprias de pesquisa, cervejas cada vez mais gostosas e procura sempre produzir bebidas diferentes e de altíssima qualidade. Ao todo, utiliza sete tipos de lúpulo e chega a usar até quatro na produção de um único tipo de cerveja. Todos são de origem inglesa, checa ou americana.

Durante o passeio, pode-se contemplar um pouco da produção e da matéria-prima; são 20 tanques de fermentação, dez de 8 000 litros e dez de 4 000 litros; segundo o cervejeiro, utilizam fermentos que jamais foram usados no Brasil. Os ingredientes utilizados na produção das Baden Baden são: malte, extrato de malte, lúpulo, fermento, água e aditivos. A cervejaria, como antigamente era feito, não produz mais suas cervejas de acordo com a Reinheitsgebot, Lei de Pureza Alemã, de 1516, que proíbe o uso de aditivos químicos, corantes, conservantes ou cereais. A utilização de outros ingredientes começou com o intuito de adaptar o sabor da cerveja ao paladar exigente do brasileiro.

Antes de se despedir, ainda é possível passar pela lojinha e gastar uns bons trocados em blusas, canecas, copos, chaveiros, agasalhos, tudo com o logo da Baden
Baden. Ou, ainda, levar para casa uma das
cervejas da linha.

A cervejaria oferece seis tipos regularmente – Bock, Pilsen, Cristal, Stout, Red Ale e Golden – e dois sazonais (Celebration Verão e Inverno).

NA TRILHA DA SCHINCARIOL
O Grupo Schincariol está feliz da vida com o novo investimento. E só confirma: faz questão de manter a característica de cada tipo da Baden Baden e de sempre lançar uma novidade no mercado. O espaço da cervejaria, em Campos do Jordão, será adaptado para produzir até oito vezes mais. “Nosso principal objetivo é agregar valores”, define Alcides Vargas Porteiro, diretor técnico da Schincariol. Em Itu, interior de São Paulo, a empresa está instalada em 750 000 metros quadrados de terreno, sendo 160 000 metros quadrados de área construída com uma organização fora de série; o passeio pelo interior da fábrica é bem agradável. Se for acompanhado do gerente de pesquisas Peter Ehrhardt, fica ainda mais prazeroso. Esse alemão, de caráter bem brasileiro, casado com uma carioca, já está há dez anos na Schincariol. “Desde 1997, eu queria a compra de uma microcervejaria”, lembra Peter. Formado no Instituto Estadual da Universidade de Munique, na Lothstrasse, lecionou na Alemanha durante 23 anos em importantes instituições, dentre elas, Simon-Knollplatz 3 Munique e em Gräfelfing, hoje, denominada “Academia Doemens”. No Brasil, além de mentor, foi durante quatro anos chef do único curso técnico para cervejeiros no Brasil, no Senai de Vassouras, no Estado do Rio de Janeiro. Aliás, a Schin investe pesado em seus funcionários e faz questão de que todos os mestres-cervejeiros tenham boa formação, o que desperta ainda mais o orgulho de trabalhar no grupo. “Mais da metade dos cervejeiros formada antes de 1992 no Brasil, foi aluna do Peter”, comenta com altivez Alfredo Luís B. Ferreira, gerente de pesquisa e desenvolvimento de produtos e mestre-cervejeiro. Ao todo, o grupo conta com aproximadamente 27 cervejeiros.

Durante nossa visita, Peter e Alfredo acompanharam a equipe da BEER para um longo passeio na fábrica e aproveitaram para contar um pouco sobre a trajetória da Schin.

Fundada em 1939, a fábrica continua em ritmo de crescimento. São nove fábricas espalhadas pelo Brasil, que empregam 7 500 colaboradores; a mais nova delas está sendo construída no Ceará, um investimento de 135 milhões de reais. A líder de produção é a unidade de Itu com cerca de 11 000 hectolitros por ano e 2 000 funcionários. Atualmente, quem está presidindo a Schincariol é Fernando Terni, ex-presidente da Nokia. O grupo era 100% familiar, contudo, após a morte de Nelson Schincariol, todos da família passaram por um processo profissionalizante e, atualmente, fazem parte do conselho administrativo.

Uma curiosidade: apesar do sobrenome Schincariol de seus proprietários, a Belco, como muitos confundem, não tem relação com a Cervejaria Schincariol.

A assessoria de imprensa de ambas as empresas nega qualquer ligação de uma com a outra. Os sócios da Belco, Júlio César Schincariol e Natal Schincariol Júnior são apenas primos distantes de José Nelson Schincariol, falecido em 2003.

SCHIN, EM NÚMEROS
Durante a reportagem, a BEER pôde conhecer as instalações mais importantes de que a fábrica dispõe atualmente. São quatro cozinhas para a fabricação do mosto, das quais a maior tem um aporte de 1 300 hectolitros. Possui ainda 27 silos de 1 200 toneladas de malte, 32 unitanques (tanques de fermentação e maturação) com capacidade de 13 000 hectolitros (1 milhão e 300 000 litros) – os maiores tanques de fermentação e maturação do mundo – segundo Peter. A fábrica tem capacidade
para filtrar 1 500 hectolitros por hora de cerveja. Para um melhor resultado, contam com duas linhas de envase, com capacidade de 60 000 garrafas por hora cada uma e mais uma linha de latas também com a capacidade de 60 000 latas por hora. Alfredo Ferreira nos informou ainda, que a maior parte do malte utilizado pelo grupo é importada de alguns países da Europa e do Canadá e uma pequena parte é fornecida pelas duas principais maltarias nacionais.

O ESTILO SCHIN
No dia em que a BEER esteve visitando a fabrica, a temperatura estava altíssima e a chuva de verão que caíra deixava o ar ainda mais abafado. Gentilmente, fomos convidados para tirar e provar um chope da maior chopeira do mundo, com capacidade para 120 000 litros. Depois da degustação, pudemos garantir que a Nova Schin é uma boa cerveja, saborosa e com leve amargor, como uma Pilsen deve ser.

Passeios como esses só comprovam que nossas cervejarias são suficientemente capacitadas para produzir boas cervejas. Por esse motivo, a BEER vai organizar – com o propósito de ampliar ainda mais seus conhecimentos e com a presença de Xavier Depuydt – uma visita às cervejarias brasileiras, quando conheceremos a produção de cada uma delas.

CONHEÇA A BADEN BADEN
No último 19 de maio a Beer organizou uma excursão divertidíssima, com a presença do cervejólogo Xavier Depuydt, para a cervejaria Baden Baden, em Campos do Jordão, região Serrana de São Paulo. O grupo formado por 21 pessoas, chegou na cidade por volta do meio-dia e puderam perceber os primeiros sinais do inverno, clima que deixa a cidade ainda mais charmosa. Durante o passeio, os convidados puderam aprender um pouco mais sobre a produção da cerveja, através de uma palestra ministrada por uma das funcionárias, e experimentá- la direto do tanque, na qual constataram a qualidade do produto Baden Baden. Não perderam a chance de degustar alguns dos muitos tipos que a cervejaria produz; diferenciadas e com sabores inconfundíveis.

A diversão continuou pela loja localizada dentro da cervejaria, onde todos se encantaram com a originalidade dos produtos. Passeio imperdível para quem visita à cidade. De lá, seguiram para o Restaurante Harry Pisek, uma salsicharia ótima e tradicional da região; no caminho, o cervejólogo Xavier Depuydt esclareceu algumas dúvidas quanto a fermentação, ingredientes e harmonização da bebida.

Na salsicharia, a harmonia entre gastronomia e cerveja prevaleceu. Os pratos foram servidos com as cervejas Baden Baden, confirmando a tradição gourmet do produto. A sugestão para o almoço foi o prato chef da casa: uma combinação de salsichas, fabricadas pelo próprio restaurante, com chucrute, salada de batatas, eisban, bolo de carne e, para finalizar, uma deliciosa torta de maçã. Tudo foi harmonizado com as cervejas Weiss, Red Ale, Bock e Crystal.