Cerveja na mesa

Harmonizar está na moda e invade os restaurantes brasileiros

por Mariana Marçal fotos Ricardo Dangelo

Mesmo ainda pouco comum aos brasileiros, a harmonização, arte que combina a cerveja com diferentes pratos, vem sendo servida em alguns restaurantes do país como marca de sofisticação. Os mais exigentes, conhecedores das variadas nacionalidades, fazem questão de combinar perfeitamente entrada, prato principal e sobremesa. Para haver um realce bem marcante, seja para um prato mais sofisticado, seja de baixa gastronomia, vale pactuar bem para que um elemento não sobressaia ao outro. Nesta edição, a BEER propôs uma combinação irresistível: chocolates e cervejas belgas.

O Brasil está em ritmo de adaptação, afinal, ainda convivemos com a hegemonia das grandes marcas e ainda é grande a dificuldade de inserir no mercado uma cerveja com aroma e sabor diferenciados. Em oposição, os belgas são mais do que privilegiados. Produzem muitas marcas, são extremamente seletos e seguem à risca a combinação copo, cerveja e gastronomia. Quem vai à Bélgica não pode deixar de tomar uma boa cerveja, já que o país é a casa das melhores do mundo, e de comer um chocolate maravilhoso. Aliás, além de ser um país de harmonizações, a Bélgica é sede de quatro museus do chocolate. O de Bruxelas, por exemplo, reconta a história do alimento, com fotos, objetos, além de uma oficina que ensina o processo de produção artesanal. Caso fique perdido dentre os diversos tipos, escolha o da marca Callebaut, o mais famoso do mundo. Atualmente, o Grupo Barry Callebaut está presente em quatro continentes e 21 países, além de ser líder na fabricação de tabletes e coberturas para a alta gastronomia.

A Callebaut começa a invadir as mesas dos amantes de cerveja no Brasil e possui uma representante no país: a embaixadora, chef-chocolatière Renata Arassiro. A marca é conhecida por fornecer matéria- prima de alta qualidade para muitos profissionais. A dica de cerveja para harmonizar com sobremesas feitas de chocolate Callebaut, são as Authentic Belgian Abadia Ale, cujas receitas foram elaboradas em mosteiros há muitos anos. Outro tipo que completa a originalidade do prato é a trapista escura.

Para um conhecimento mais amplo sobre harmonização é necessário que um mestre da cozinha dê bons exemplos. A harmonização com cerveja possui regras mais complexas e exigentes do que qualquer outro tipo de bebida. Aprecie a receita do chef-pâtissier Arnor Porto, responsável pelo cardápio da confeitaria do Hotel Emiliano, em São Paulo. Porto aposta na relação do chocolate com diversos tipos de cerveja e garante o sucesso das receitas que selecionou.

ABADIA ALE

Esse tipo de cerveja não é mais produzido pelos monges e, sim, em cervejarias. Para receber esse nome, precisa ser provado que a Abadia (mosteiro) existiu e que nela foram feitas cervejas. Atualmente, existem 21 abadias que podem utilizar a nominação Abadia Ale e a cervejaria tem a obrigação de pagar ao mosteiro pela receita. Trata-se de uma cerveja de alta fermentação, encorpada, com aroma frutado ou floral.

AUTHENTIC TRAPPIST

Nominação para apontar as cervejas produzidas em mosteiros trapistas. São somente seis em todo o mundo, que realizam produção de cerveja e todas estão situadas na Bélgica. Uma cerveja de muita singularidade e sabor; fermentação alta e densidade acentuada, além do elevado teor alcoólico.

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Emiliano
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Horário – Almoço: de segunda a sexta, das 12 às 15 h; sábado e domingo, das 12 às 16 h; jantar: de domingo a quinta, das 19 às 24 h; sexta e sábado, das 19 à 1 h; café-da-manhã: diariamente, das 6 às 11 h; brunch: sábado e domingo, das 11 às 16 h.