Fazendo um paraíso

Se existe um lugar encantado para as
microcervejarias, ele é os Estados Unidos,
nação que abriga cerca de 1 400 delas

Os Estados Unidos têm aproximadamente 1.400 microcervejarias e cervejarias com mais de 10.000 cervejas diferentes. Lá, sempre existiram jovens apreciadores de cervejas que pensam na escolha de diferentes tipos e na apreciação de vários sabores. Mas sei primeiramente, que, quando comecei a beber cerveja no meu tempo de universitário, nenhuma idéia existiu referente à apreciação da cerveja.

O sabor e a diversidade da cerveja não existira para uma geração inteira de americanos. Em 1970, como todos os outros milhões de apreciadores de cerveja, eu pensava que o único tipo de cerveja no mundo era de luz colorida, com sabor lager e clara.

Os americanos começaram a gostar de provar o sabor como experiência nos alimentos e bebidas; o mundo da cerveja vem mudando, aproximadamente, por um período de 25 anos.

Sim, é verdadeira a história sobre cerveja nos Estados Unidos; havia milhares de tipos de cerveja produzidos por milhares de cervejarias. Durante os dez anos terríveis, o que nós chamamos de “proibição nacional”, nos anos de 1923 a 1933, quando não era realizada nenhuma apreciação para uma diversidade da cerveja americana. Somente quando as leis dos Estados Unidos foram normatizadas, foi permitida a apreciação legal da cerveja. Mas as coisas mudaram dramaticamente de 1933 a aproximadamente 1980. Os americanos se esqueceram de como provar os diferentes tipos de cerveja. As centenas de cervejarias que fabricavam cervejas inglesas e lager foram reduzidas a aproximadamente 44 companhias cervejeiras no país inteiro. Muitos tipos de cerveja foram eliminados, infelizmente, pelas grandes companhias que desenvolveram a produção em grande escala de poucos tipos de cerveja, fazendo somente um tipo da bebida – lager avermelhada e clara.

As tradições estavam refrescando e foram ter diferentes escolhas de cervejas inglesas e de lagers avermelhadas.

Então, nos anos de 1970, mesmo atrasados, começamos a viajar mais e descobrimos que havia muita cerveja de gosto excelente feita na Inglaterra, na Bélgica, na França, na Alemanha e em outros países europeus. As cervejarias inspiraram-se em fazer cervejas no repouso, influenciando também pequenas companhias de cerveja a que chamamos microcervejarias. Os povos começaram a descobrir que gostavam do real sabor da cerveja na cerveja. Lentamente, as empreendedoras microcervejarias começaram a abrir unidades nos Estados Unidos.

Agora, em 2007, centenas de estilos de cervejas estão disponíveis aos apreciadores. Essas cervejas não são como os lagers claros e refrescantes, que têm sabor muito pequeno. O apaixonado interesse no sabor real da cerveja é similar ao nosso interesse em apreciar tipos diferentes de alimentos pelo mundo inteiro.

É similar também ao interesse no queijo artesanal, no café, no creme de gelo, no chocolate, no pão e também na apreciação de sabores interessantes e complexos do vinho. Agora, o bebedor de cerveja tem uma cerveja para comemorar. É certamente um paraíso. Mas era uma transição muito difícil para eles.

Durante os anos de 1978 a 1988, pequenos fabricantes americanos necessitaram ensinar apreciadores de cerveja a não temer os sabores maravilhosos, as cores, os aromas, as forças e as complexas características dos lagers e das cervejas inglesas que produziam. Cervejas essas que foram inspiradas nas tradições européias. Fabricada nos Estados Unidos, desenvolveram freqüentemente uma personalidade “americana”. Os pequenos fabricantes de cervejas americanas lutaram muito e longamente para desenvolver uma cultura da cerveja. Ao mesmo tempo com a qualidade de suas cervejas omparada aos mais elevados padrões do mundo.

O desenvolver de uma cultura nacional da cerveja, uma apreciação do sabor e sua diversidade não aconteceram em poucos anos. Foi um investimento de longo prazo e de paciência. O apreciador de cerveja que quis aprender sobre a bebida fez muitos testes na prática! Os fabricantes de cerveja, as microcervejarias e os pequenos restaurantes especializados juntaram-se ao entusiasta pela cerveja para continuar a celebração do sabor e da diversidade das cervejas dos Estados Unidos. Fizeram dos Estados Unidos o melhor lugar do mundo para provar as tradições da cerveja.

Chamamos os Estados Unidos de o paraíso da cerveja. O que pode acontecer em qualquer lugar no mundo. Até no Brasil.

Charlie Papazian
Fundador do Great American Beer Festival (Grande Festival Americano da Cerveja)
Autor da alegria completa de Homebrewing, Charlie vive em Boulder, Colorado, com a esposa brasileira, Sandra, que descobriu que realmente ama a cerveja hoppy Índia Pale Ale.

Para maiores informações acesse o site
www.beertown.org.